[ Guide ] ตารางอุณหภูมิและเวลา : ตู้อบลมร้อน Master Shef ไล่ความชื้นอาหาร

ตารางอุณหภูมิและเวลา : ตู้อบลมร้อน

ผู้ประกอบการ SME แปรรูปอาหาร ส่วนใหญ่ต้องการที่รักษาคุณภาพ ถนอมอาหารและยืดอายุให้ยาวนานมากขึ้น รวมถึงเพิ่มมูลค่าให้ตัวสินค้า การอบให้แห้ง ด้วยตู้อบลมร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในปัจจุบัน

โดยคำถามที่เราพบได้บ่อยจากผู้ประกอบการ คือ ใช้เวลานานไหมกว่าจะอบวัตถุดิบแห้ง ไล่ความชื้นจนหมด

อุณหภูมิที่เหมาะสม ที่ไม่ทำให้อาหาร/วัตถุดิบเปลี่ยนสี และเสียคุณค่าทางอาหารคือ ประมาณ 45 องศา แต่จะแตกต่างกันที่เวลาในการตากแห้งนั่นเอง

ทำไมอาหารแต่ละชนิด อบแห้งใช้เวลาไม่เท่ากัน

ปัจจัยที่ทำให้ใช้เวลาอบแห้งไล่ความชื้นไม่เท่ากัน ก็เพราะว่า ขึ้นอยู่กับความหนา, มีส่วนประกอบของน้ำมากน้อยแค่ไหน เนื่องจากวัตถุดิบแต่ละชนิด มีน้ำในตัวไม่เท่ากัน เช่น มะเขือเทศจะมีส่วนประกอบของน้ำมากกว่า ใบชา หรือ พริก

อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้ง

เวลาที่ใช้ในการอบแห้ง

ประมาณ 4-12 ชั่วโมง ตามระดับความแห้งที่ต้องการ เวลาในการอบแห้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างรวมถึงความชื้น อุณหภูมิภายนอก ความหนาและปริมาณไขมันของวัตถุดิบ